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    大蒜是百合科葱属植物,在亚洲是一种常见的烹饪调味品及健康产品,它具有抗菌消炎、抗氧化、疫调节功能等作。大蒜多方面的药用价值源于它的营养成分和生物活性成分,如多酚、含硫化合物、微量元素等。

    
 在大蒜加热过程中,黑蒜产生的物理变化工程中的矿物质,具有很香的味道,根据专家研究发现,大蒜在控制高的温度和高湿度下,发生反映使得大蒜呈现黑色,黑蒜口感比较软和果冻一样,没有大蒜的难闻的气味,对人体比较有利。

    
黑蒜总糖、多酚和黄铜含量比较稳定,黑蒜中的抗氧化物质比较多生蒜,糖尿病人更利于降低血糖,提高
人体免疫能力。

    
采用高温技术使得黑蒜中的一些组织机键破坏,保护黑蒜原有的营养性能,对结构有一定的影响。    
     更好的生产黑蒜,我们已研制出更好的黑蒜制备方案,采用高压高湿高温方法来制备,黑蒜的营养成分和抗氧化的一些成分的初步关系。    
   


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