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    黑蒜是山大蒜高温高湿的环境下自然发酵而成的一种大蒜制品,酸甜可口,具有果冻状的口感,无辣味可直接食用,且食用后无任何不良气味黑蒜具有抗肿瘤、护肝、抗氧化等多种生理功能。黑蒜的形成主要是山于发生了美拉德反应,而美拉德反应产物具有较强的抗氧化性,另外,与新鲜大蒜相比,黑蒜含有更多的S一烯丙基一L一半肮氨酸(SAC) l、多酚等,这些物质的共同作用使得黑蒜的抗氧化活性显著高于普通大蒜。
    生物体内的氧化作用可能引起机体细胞及组织损伤,从而导致癌症、动脉损伤、发炎以及衰老,由卫生部颁布的《保健食品功能学评价程序和检验方法》规定果蝇的生存实验可作为延缓衰老作用的检测方法之一。   
    黑蒜及其醇提物制备黑蒜原料是山新鲜大蒜采用本研究室已发表自制而成。将黑蒜打浆,80%乙醇冷浸提取24h,重复3次,离心,取上清液,浓缩后冻干得黑蒜醇提物。
    黑蒜作为一种新兴的大蒜制品,因其口味酸甜可口目.无不良刺激性气味,且具有抗氧化活性、抑制肿瘤活性等多种生理功能,越来越受到人们的关注与青睐。黑蒜具有很强的体外抗氧化活性,国内外研究多以小鼠为模型进行体内抗氧化研究,目前尚未有果蝇作为模型的相关报道。果蝇是一种真核多细胞生物,具有寿命短、生长迅速、繁殖力强等优点,其生长发育、代谢途径与繁殖衰老与哺乳动物基本相似,目.易获得大批量样本进行统计分析,故常用于生存与衰老实验研究。自山基学说是衰老机制的重要理论,其认为衰老过程就是细胞核组织中不断进行着的自山基损伤所致,果蝇的寿命与衰老与其体内自山基密切相关。SOD与CAT是生物体内的抗氧化酶,可清除自山基,减轻和阻断脂质过氧化作用,延缓细胞衰老。MDA能抑制细胞内许多酶的功能,其含量反映机体脂质过氧化的程度。


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