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    黑蒜很多称为黑大蒜的,黑蒜是由生蒜在带皮的情况下,在发酵箱里面高温高湿,经过接近2个月左右的时间使大蒜物理作用的情况下制作成为保健食品。在正个发酵中黑蒜的表皮由白色变为黑色,所以人们才叫做黑蒜。
    
    生蒜发酵,大蒜整个发酵过程发生很多奇妙的变化,口感发生变化,有果冻的味道,酸酸甜甜的感觉,持久性的气味逐渐消失,对人体减少大量的刺激,作为甜食对人体很强的保健作用。

    经过高温的发酵水分下降到百分之五十,其他物质多酚,氨基酸得到增加,发酵后氨基酸游离增加较多,黑大蒜糖分和其他元素明显增加,维生素B1B2增加明显。

    根据专家研究发现黑大蒜抗氧化较强,黑蒜自由基清除很强是生蒜的很多倍,慢慢的发生物理变化,黑蒜更加优质,能控制血糖,调节血糖,控制肥胖对人体比较好。

    黑蒜发酵后其中低等的糖类变化为果糖,黑蒜物理变化甜度从而得到增强,同时,生蒜刺激人体,气味较重,发酵后杀菌量增加,硫化物减少。
 
    人体食物包含的摄取量重各种能力来源总体量为500g左右,按照一定比例计算黑蒜40g,对人体的血液有一定的清理作用,氨基酸各种维生素增强明显作用。 

    对机体消化有很强的帮助作用,按照成年人50千克的人需要吃一百克才可以的,但是对于大蒜的味道很多人都不太愿意吃,保证抑制黑蒜的作用的和抗氧化能力。



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