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    生蒜在高温发酵中黑蒜变化比较大,首先是口味发生变化,刺激性气味没有了,保留了原有大蒜的物理活性,多酚物质增加了十倍,抗氧化能起比生蒜高出十倍,经过深度加工,黑蒜独特的效果掀起消费热潮,黑蒜加工过程中物理变化。

   黑蒜在高温下的变化规律,成熟后变化较慢,外观口感更强烈,更成熟,品质更好,工艺流程节省能源。硫化物减少。对人体比较有利。

  采用国家标准的食品安全办法,蛋白质催化分解为人体必要的物质,产生多种氨基酸和多酚物质,对人体循环系统起到促进的作用。


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