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黑蒜酚类物质对免疫力调节功能


    黑蒜发酵采用超高温和高压方法制作,对黑蒜的酚类物质调节氧化情况进一步的研究,总体来说,在高压温度作用下,白蒜和黑蒜的含糖量是下降了,黑蒜糖和其他多酚物质以及黄铜和其他黑蒜的还原能力提高。

    大蒜是白合科葱属植物,在亚洲是一种常见的烹饪调味品及健康产品,它具有抗菌消炎、抗氧化、免疫调节功能等作用。大蒜多方面的药用价值源于它的营养成分和生物活性成分,如多酚、含硫化合物、微量元素等。
    
    鲜蒜在加热过程中大蒜的刺激性气味消失,变为淡淡的清香味道,鲜蒜在控制高温和高湿的情况下,大蒜的便皮变为黑蒜所以称为黑蒜黑蒜口感像果冻的味道,酸酸甜甜的感觉,不对胃产生刺激。

    黑蒜很强的抗氧化作用,黑蒜总体的抗氧化能力高于大蒜,黑蒜的自由基物质扫除作用。降低血糖,提高机体的调节作用。被誉为二十一世纪的环保食品,改变传统技术的很多弊端,黑蒜保留原有的风味和价值,活性物质大大的提高,对营养物质做了适当的改变。

    总结:黑蒜糖含量低于白蒜,发酵中多糖物质分解为小分子糖和多酚物质,释放出更多的有机物质多酚类,对人体健康很有益处的。
    

 



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