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家庭自制黑蒜的方法


    这些年来越来越多的黑色物质受到欢迎,但是黑玉米,黑花生、黑豆等不同,黑大蒜并不是天然物质,经过高温湿度在高压锅内发酵而成的食品,一般是经过新鲜大蒜选用优质的的大蒜发酵15天左右,保留了黑蒜原有的大蒜成分、在这个基础上使鲜蒜更有抗氧化、蒜化性能提高了数十倍,鲜蒜蛋白质转化为机体必须的氨基酸、多酚物质容易被吸收。

    黑蒜口感有果冻的味道,不容易上火,需要注意的事,选用完整的大蒜,带皮,要选用优质的大蒜。

    选料:优质生大蒜
 
    处理方法:

    1、筛选优质没有去皮的鲜蒜放到水中浸泡半个小时,放到高压窝,在恒温的情况下。

    2、把大蒜密封好,四周放上纸壳子、作用是水多的时候能吸收水分,水少的时候能释放水分。

    3、将温度调到65摄氏度,把浸泡半小时的大蒜,捞起晾干,放到发酵高压锅待用。

    4、把高压锅放到一个安全的地方,恒温发酵2周时间。


    发酵的工艺比较复杂,有条件的朋友可以购买金香黑蒜,引进先进的发酵技术和设备发酵90天。口感酸甜,有果冻的味道,多酚抗氧化营养价值高。




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