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黑蒜丰富元素和营养价值的研究


    黑蒜是选优质新蒜,带皮大蒜在温度75摄氏度左右,高温高湿的情况下发酵90天,皮是黑色的,蒜瓣是白色的,所以成为黑蒜。汉代《名医别录》记载大蒜“散痈肿魇疮,除风邪,杀毒气”,大蒜具有杀菌的作用。唐代官修药典《新修本草》记载功能用为“下气,消谷,化肉”。黑蒜具有很强的营养成分和功效。


   黑蒜的丰富的化学成分:糖类、多酚、氨基酸、维生素、硫化物、无机盐等。主要物质是大蒜素、新鲜大蒜具有恢复性物质、刺激性气味含量少、有丰富的营养物质和营养价值黑蒜含鲜蒜糖份五倍,蛋白质是二倍多包含各种微量元素:铁、钙、钾、镁、维生素等元素,黑蒜保留大蒜的营养成分、除去刺激性气味。



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