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黑蒜不同条件下的存储过程中物质的变化

    黑蒜在零下二十度冷库存储,黑蒜糖分、游离氨基酸、挥发物质品质有差异的变化。从口感上黑蒜有果脯的味道,更由于其他市场的黑蒜黑蒜的糖分,多酚等物质比较多,黑蒜人体必需18种氨基酸等物质均优于市场的黑蒜

    黑蒜感官上黑蒜的颜色深浅,黑色程度越深,黑蒜的成色越好,黑蒜的主要指标变化比较明显。黑蒜口感,没刺激性气味,含水量像果脯的感觉,味道酸酸甜甜的感觉,黑蒜坚硬,柔软,利于咀嚼,黑蒜还原糖等特点优于其他黑蒜




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