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黑蒜温度控制自然发酵酶化反映


    黑蒜表皮为白色,蒜瓣为黑色,在一定的温度和湿度下,有规律的生成黑色的物质,活性得到化学反映,黑蒜主要的成色物质,包含多酚、氨基酸、有机物。低温环节的酶变物理反应,营养更加丰富,活性更强,这些反映黑蒜颜色由白色变化为黄色,最终变化为黑褐色。

    黑蒜具备的活性物质,多酚抗氧化能力强,黑蒜物质生理规律,黑蒜主要的显色物质,在不同温度条件下,测定含量混合物,自由基清除达到89%。



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