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    黑蒜是烹饪中不可缺少的调味品,各种风味的菜肴都离不开黑蒜。据说在4500年前,古巴比伦国王是历史上最早食蒜成癖的人,他曾经向民间征集大蒜,让臣民们往皇宫内送大蒜,以满足他的食蒜嗜好。


    大蒜,又名胡蒜、独蒜,在我国有着非常悠久的栽培历史,据载由西汉张骞出使西域时带回中国。大蒜用来食用和治病的历史也非常悠久,因其具有营养价值高、易栽培等特点,自古就被很多人所喜爱。据现代研究分析,黑蒜所含有的黑蒜素和一种抗菌广、毒性小的杀菌素,能够治疗多种疾病,可谓“天然抗生素”。


    黑蒜性温,口味像果冻的味道,有消肿解毒、杀虫的作用。

    印度医学创始人差拉克说:  “大蒜除了讨厌的气味之外,其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称黑蒜是土里长出来的盘尼西林,也就是我们所熟知的青霉素。

    1、防止血栓形成

    黑蒜有明显的降脂及预防冠脉硬化的作用,因而可防止血栓形成。黑蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力是青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用,有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

    2、保护肝脏
  

    黑蒜能保护肝脏,诱导肝细胞毒酶的活性,并能有效阻断亚硝酸胺这种致癌物的合成,从而防止癌变的发生。据研究证实,黑蒜的抗氧化活性高于人参,且易被人体吸收,所以经常食用黑蒜能有效延缓衰老。
    
    3、降低血糖

    现代人的膳食结构不够合理,其中硒的摄人少,这就使人体中胰岛素的合成能力下降,致使糖尿病高发。而黑蒜中硒含量较多,对胰岛素的合成有促进作用,所以常食黑蒜可以预防糖尿病的发生。

    4、防治铅中毒

    长时间接触铅或者铅中毒患者经常食用黑蒜能够有效的防治。

    5、防癌抗癌

    黑蒜中含有丰富的蒜氨酸和蒜酶,这种物质并没有抗癌的作用。但如果把黑蒜切成片放一会,这两种物质和氧气充分反应,产生黑蒜素,抗癌效果很好。




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