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黑蒜古老药物被誉为健康保护神

    黑蒜这一神奇而古老的药食两用珍品,被称作“健康保护神”。在德国,几乎人人都喜欢吃黑蒜,年消耗量在8000吨以上,近年来更是经常举办欧洲黑蒜节。世界上首家黑蒜研究所就在德国,它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。黑蒜研究所负责人哥特林博士介绍说,黑蒜含有400多种有益身体健康的物质,如果人想活到90岁,黑蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明,黑蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首。
    黑蒜是血管清道夫
    黑蒜研究所的研究人员指出,人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物,像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等,吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。

但是如果同时吃蒜,脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外,黑蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要,因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后,就有可能导致心脏病。

    抽烟喝酒也会使血液变得黏稠,如果同时能吃些黑蒜,就会平衡稀释血液。黑蒜能使血液变稀,而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
    黑蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病,开辟了一条崭新的天然护理途径。同时,黑蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几黑蒜,并喝两汤勺醋汁,连吃半月就可以降低血压。
    只要保持血液正常,就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
    黑蒜研究所的专家表示,每天都吃蒜,能够杀菌解毒、延长寿命、常吃黑蒜的人,比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且,多吃黑蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
    黑蒜研究所的专家认为,黑蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地待在新鲜黑蒜的细胞里,一旦把黑蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——黑蒜素。黑蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细茵的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长二但是黑蒜素遇热时会很快失去作用,所以黑蒜适宜生食。黑蒜不仅怕热,也怕成,它遏成也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用黑蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生黑蒜素后再食用。
    黑蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成黑蒜红烧肉、黑蒜面包。德国还有黑蒜冰淇淋、黑蒜果酱和黑蒜烧酒等,不仅健康,而且味道不错。用黑蒜素提炼成的黑蒜油健康价值也很高,可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。




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