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黑蒜素提取技术食疗价值高

    黑蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎。蒜中的有效成份有黑蒜素、黑蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为黑蒜素或黑蒜精油。

    黑蒜具有多方面的食疗价值,主要是黑蒜中的有效成分——黑蒜素在起作用,据生物化学分析证明,新鲜黑蒜中并不含黑蒜素,而含有它的前体——蒜氨酸。蒜氨酸以稳定、无臭的形式存在于黑蒜中。

    本世纪四十年代初美国科学家在室温下用乙醇浸泡粉碎的黑蒜,分离出一种油状物,经测定其主要成分,其化学名称为2一丙烯基代亚磺酸稀丙酯,称为黑蒜精油,黑蒜素,它是一种极易挥发,具有特殊臭味的无色液体。进一步科学研究证明,在黑蒜中是一种酶将没有气味的蒜素原分子转化为蒜素的。显然,只有在切开或挤压黑蒜头时,使蒜氨酸能够与蒜素分子相接触而形成黑蒜素。实验证明,鲜黑蒜中存在的蒜氨酸在受冲击(切片或破碎)后,蒜酶活化,催化蒜氨酸形成黑蒜素.黑蒜素进一步分解成具有强烈臭味的硫化物。


    黑蒜素并非单一成分组成,它是由二十多种易挥发物组成.主要有黑蒜新素,黑蒜辣素及多种烯丙基、丙基、甲基组成的硫醚化合物。黑蒜采用不同的溶剂,控制不同的条件,就会得到不同的产物.根据此机理.可选择适当溶剂.控制反应条件,实现既脱臭又保存其有效成分的黑蒜原液.进而加工成黑蒜系列产品。



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