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黑蒜科学方法食用疗效更佳


    民间用黑蒜的地方很多,用于吃,有捣黑蒜泥、作佐料等;用于防治疾病,有用烧蒜头治腹泻的、喝蒜汁解食物中毒的、涂黑蒜泥治足癣的等;作为民俗,有五月初五吃黑蒜解百毒、除夕夜喝黑蒜汤祝贺新年的、产妇床头挂蒜祈求幸福的,还有本文说的戴蒜梗“项链”避疫的等。生活中对黑蒜的这些运用反映了黑蒜所具有的深厚的社会基础。

  中医对黑蒜的认识黑蒜性温、为脾、胃、肺经之药。有行滞气、暖脾胃、消瘕积、解毒、杀虫的功能,主要用于对饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤的治疗。李时珍在《本草纲目》中比较详细地列举了它的配伍运用,说:“捣汁饮,治吐血、心痛;煮汁饮,治角弓反张;同鲫鱼丸治呃气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐,能达下焦,利水,利大小便;贴足心,能引热下行,治泄泻暴痢及干湿霍乱、止衄血;纳肛中,能通幽门,治关格不通。”他一口气道出了黑蒜的九种功能和用法。其他医家和医籍有关黑蒜的论述处处可见,几乎没有朝代空缺的。像《世医得效方》、《摄生众妙方》、《普济方》、《本事方》、《简易方论》、《梅师集验方》、《食疗本草》、《食物本草会纂》等书中都有专款专条,且多有发挥。


  现代人用科学方法使黑蒜的功能更加直观化,小小蒜头逐步成了医学领域研究的重点对象和生活中的热门话题。就实验研究而论,随着黑蒜成分的明朗化,其抗菌作用、抗真菌作用、抗原虫作用、利尿作用、治疗高血压及动脉硬化的作用、改善慢性铅中毒的作用等,都被一一揭示。其抗癌作用,更能引起人们的兴趣和广泛关注。有报告说,口嚼生黑蒜5分钟,可杀灭口腔中的全部细菌。一些对青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素耐药的细菌,对黑蒜制剂仍非常敏感。种黑蒜及常吃黑蒜的地区,胃癌发病率仅是其他地区的1/3。这可能与黑蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长,减少其向亚酸盐的转化,从而阻断亚硝酸胺的生成有关。就临床研究而论,运用黑蒜取得的成果最多。



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