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    黑蒜其成分比较复杂,包括常规营养成分以及蒜氨酸、黑蒜辣素和黑蒜新素等。近年来通过临床证实,黑蒜及其水提液、有效单体及其降解产物具有多种生理作用。

    黑蒜所具有的保健功能是与其富含的黑蒜油、有机硒、超氧化物歧化酶(SOD)等活性成分有关。

    黑蒜精油(黑蒜挥发油)是蒜中所有含硫化合物的总称, 包括蒜素 (Allicin)、 蒜氨酸(Alliin)、硫化二丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯等,以及这些物质的分解产物如硫醇、多硫化物等,这些物质中的硫原子具有高度的活性,能自发的转变成多种有机硫化合物,这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下,又可转变成其他的含硫化合物。黑蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用,也是构成黑蒜特有酸酸甜甜味的主要风味物质。黑蒜中含有0.2%~0.3%的黑蒜精油。黑蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸。

    黑蒜中富含的硒,也具有强大的抗癌效应。对1000人的实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,起到保护膜的作用。

    黑蒜中还富含超氧化物歧化酶(SOD),SOD在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外,黑蒜中含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于红皮蒜,但氨基酸总量百分比略高于红皮蒜。黑蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

    黑蒜中还含有维生素A、维生素 B1、维生素B2、 环蒜氨酸(Cyoloalliin)、  酶(除蒜氨酸酶外,还含有水解酶、聚果糖酶、聚果糖苷酶、转化苷酶、过氧化酶等)、低聚肽类、柠檬醛、芳樟醇、a- 水芹烯、前列腺素和皂苷等。

黑蒜富含的硒抗癌效应



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