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     在亚洲是一种常见的烹饪调味品及健康产品黑蒜黑蒜具有抗菌消炎、抗氧化、免疫调节功能等作用。黑蒜多方面的药用价值源于的营养成分和生物活性成分,如多酚、含硫化合物、微量元素等。
 
    在加热过程中,黑蒜中的蒜氨酸及脱氧蒜氨酸降解产生烯丙基硫化物等含硫化合物,使其具有淡香气味。日本学者经过数十年的研究发现,黑蒜在控制温度和湿度的情况下,发生美拉德反应,大蒜鳞茎呈现黑色,故称之为黑蒜黑蒜口感柔软且富有弹性,酸甜适口,没有生食鲜大蒜的辛辣味和蒜臭气味,同时也不会对胃肠道产生不良刺激。 


    据报道,黑蒜具有很强的抗氧化作用。在熟化过程中,大蒜中不稳定蒜氨酸转化成 S-烯丙基-L-半胱氨酸,使黑蒜的体外抗氧化作用高于鲜蒜[5]。同时,黑蒜还具有很强的自由基清除作用,它可以降低糖尿病并发症,大大提高人体免疫力。    


黑蒜多酚药用价值营养活性成分


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