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黑蒜抑制胃癌机理研究进展

    黑蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎,西汉时自西亚和中亚传入我国,至今已有两千多年。黑蒜味辛、甘,性温,入脾、胃、肺经,能“解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫”。汉代陶弘景著《名医别录》认为黑蒜“散痈肿魇疮,除风邪,杀毒气”。唐代官修药典《新修本草》认为其功用为“下气,消谷,化肉”。


     研究证明,黑蒜含有丰富的营养成分和药理活性成分,可抗感染、抗氧化、抗肿瘤及防治心血管疾病。生蒜的有效成分为易挥发化学物质,其化学性质不稳定,无法令人体更好吸收,使黑蒜的临床应用受到限制。黑蒜是将黑蒜带皮在低温条件下发酵60~90天,蒜瓣呈现出黑色,故名黑蒜。最新研究工艺为:第1段,冷冻处理 30h;第 2 段,45℃条件下预处理100~ 150h;第3段,70℃~80℃条件下恒温加热120~150h;第4段,60℃~70℃条件下恒温加热200~300h;第5段,降温至 45℃,干燥 100 ~ 120h[1]。黑蒜经过酶化、熟化、干燥等加工过程,化学成分发生了很大变化,不但原有物质含量提高,同时有一些新的功能性物质的生成。现将黑蒜的化学成分、抗肿瘤作用研究综述如下。


    1、化学成分

    黑蒜的药理作用源于其丰富的化学成分,主要包括糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素、含硫化合物等。其中主要的生物活性物质是黑蒜素(二烯丙基二硫醚C6H10S20)和黑蒜新素(二烯丙基三硫醚C6H10S3)等含硫化合物。张中义等[2]研究新鲜黑蒜黑蒜中的挥发性物质,用 GC-MS 检测出黑蒜中的50种化合物,相对含量较高的有28种,其中二烯丙基二硫醚相对含量 17.53%,二烯丙基三硫醚相对含量 15.52%。其它含量较高的还有3-乙烯基-二甲基硫脲等。


    研究表明,发酵黑蒜中挥发性含硫化合物总量较白蒜增加,刺激性气味化合物含量减少,香气化合物增加。另外黑蒜具有丰富的营养成分和极高的营养价值,黑蒜每 100g 中含水分 53.6g、热量 1100kJ、糖41.4g、 蛋白质10.4g、脂肪5.1g、 钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟碱酸 10.048mg。同鲜黑蒜相比,黑蒜中糖的含量是鲜蒜的5.1倍,蛋白质含量是鲜蒜的2倍,而脂肪含量是鲜蒜的二分之一,钙、镁、铁、锌、钾、维生素B2、维生素B6 等微量元素和矿物质含量也较鲜黑蒜多。


     特殊的加工方法使得黑蒜保留了鲜黑蒜的营养成分而“去性取用”,没有刺激性气味和味道,因此更容易被接受。


    2、功效

    研究表明,黑蒜具有杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、防癌抗癌、增强免疫、治疗高血压和心脑血管疾病、调节血糖、降血脂、保护肝脏、降胆固醇、抑制血小板积聚等多种功。

    抑制肿瘤细胞生长

    氧化反应和自由基损伤是引起细胞DNA损伤而导致细胞恶变的重要机制。特别是在促癌阶段,由于促癌剂的作用使细胞产生大量的活性自由基,从而引起细胞DNA、RNA 等大分子的氧化导致细胞突变癌变。黑蒜素的有效成分中所含的巯基和亲电子基团有清除活性氧和自由基的功能,从而对抗氧、自由基对细胞的毒害作用。祝炳俏等[22]以白蒜和维生C为对照研究黑蒜的抗氧化活性,结果黑蒜可以显著降低血液和肝脏组织中丙二醛的含量,提高组织中抗氧化酶的活性,黑蒜降低丙二醛含量和提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的作用明显好于黑蒜组和VC阳性对照组。


    
   黑蒜抑制胃癌机理研究进展



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