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黑蒜制品降血糖疗效显著

     为了研究黑蒜制品的降血糖作用, 试验以新鲜大蒜为原料进行固体发酵获得黑蒜制品, 通过四氧嘧啶诱发小鼠糖尿病模型, 检测发酵黑蒜制品的降血糖作用 结果表明: 采用温度 70 ℃ 湿度70%的工艺条件可以获得质地口感良好的发酵黑蒜制品 发酵黑蒜制品的高 低2 个剂量均能有效对抗四氧嘧啶诱发的高血糖症状, 与对照组相比, 高剂量组的降血糖作用差异极显著。


      黑蒜又称黑大蒜,发酵黑蒜,是将普通大蒜带皮放在高温,高湿的发酵箱里发酵30d,让其自然发酵制成的食品,由于发酵后整个蒜瓣都呈黑色,因此被称为黑蒜黑蒜去除了大蒜的辛辣味和刺激性气味,与大蒜相比, 营养成分显著提高; 而且味道酸甜不上火,是速效性的保健食品; 具有调节血糖、抗氧化与抗衰老、保肝护肝、杀菌消炎、防癌抗癌、治疗高血、压和心脑血管疾病、增强免疫功能等作用。

     目前,黑蒜所特有的含硫化合物被认为是黑蒜中的主要生物活性物质,研究表明,多酚类物质具有超强的抗氧化能力,能延缓衰老,增强免疫力。黑蒜中的多酚类物质含量比大蒜多10倍以上,游离氨基酸含量是大蒜的1.5倍,本试验对新鲜大蒜进行发酵。

    发酵黑蒜时对大蒜的品质要求很高,尽量选用整饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点,将新鲜的大(整头) 去皮去蒂1~2层, 然后放入清水中洗净面的杂物; 将清洗后的大蒜放入恒温恒湿箱内, 温为70 ℃, 湿度为70%, 发酵30 d 后大蒜的颜色变黑刺激性气味挥发消失。


黑蒜制品降血糖疗效显著


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