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  保鲜黑蒜米的生产工艺

  大蒜是个宝,常吃身体好。 大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素, 是不可多得的保健食品。但是,新鲜大蒜保质期短, 直接食用不仅辛辣难耐, 而且食后口中还会留有一股刺鼻的气味, 如果将大蒜加工成各种食品,则不仅可改善口感,延长保质期,还能让大蒜增值。

  1. 选料

  挑选成熟、干燥、清洁,外皮完整,没有虫蛀,没有腐烂的大蒜头,剔除独头蒜和过小的蒜头。

  2. 分瓣、浸泡

  将大蒜的外皮剥掉, 剔除蒜秆,只保留内皮,用清水浸泡 12个小时。 浸泡过程中每 3 个小时换一次水。经过浸泡的大蒜,倒入大蒜脱皮机,将蒜米和蒜皮分离,得到无痕无伤、光滑无缺的蒜米。

  3. 分级

  首先挑选出有损伤的大蒜,彻底清除蒜蒂、 内皮和蒜头上的透明蒜膜。 将干净的蒜米按照蒜瓣大小进行分级。 一级为每公斤230~300 粒, 二级为每公斤 300~450 粒, 三级为每公斤 450~600粒。

  4. 烫漂与冷却

  烫漂的目的是杀死附着于大蒜上的微生物,减少细菌总数,降低细菌污染。 烫漂液的温度控制在 95℃ 。 烫漂液的配方为: 清水100 公斤,柠檬酸 50 克,明矾 15~100 克。 蒜瓣烫漂以后,立即放在清水中冷却、漂洗。 漂洗后的蒜米

  表面带有大量的水分,不易保存,还要再经过冷风干燥后才能过秤包装。 手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中, 然后用专用抽真空设备抽真空, 同时密封小塑料袋。

黑蒜


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