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  比较有趣的是,发酵蒜还用在了动物饲养方面。有研究发现,喂 2 克/千克的黑蒜能让猪在吃低营养素密度食物的情况下增重更快,降低料肉比,而且肉质的大理石花纹更理想。也有研究证明,发酵大蒜在促进猪日增重的同时有免疫调节作用。同时,饲料里添加 1%-2%的发酵大蒜粉还能提高断奶仔猪的营养素消化率,提高血红蛋白含量,并减少粪便中的大肠杆菌比例。在禽类中的饲养试验发现,给蛋鸡喂占饲料 3%的黑蒜粉,蛋鸡的血胆固醇含量有所下降,而所产鸡蛋中的饱和脂肪酸含量下降,多不饱和脂肪酸比例上升。

  大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度。同时,大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除,但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。由于发酵之后起杀菌作用的大蒜素的含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,但在抗菌杀菌方面,估计黑蒜不及新鲜大蒜的威力。

黑蒜


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