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  普通蒜和黑蒜在第90S响应值的PCA分析图,由图显示普通大蒜和黑蒜之间有明显的差异。主成分的间隔距离来表征产品间品质的差异,间距越大说明其差异越大,在此分析中,第一主成分和第二主成分的贡献率分别为91.04%~D7.99%,DI值为8O,同时P<0.01,这说明用电子舌可以有效的区分出这三种样品。由于黑蒜经过发酵后糖类、氨基酸等呈味物质发生显著变化。

  所以大蒜和黑蒜间差异较为明显,而黑蒜1号和黑蒜2号中的物质种类和物质含量差异相对较小,由此两者的品质特性相近,但是还是可以通过电子舌有效的区分开来。

黑蒜

 


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