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  黑蒜破碎样得到的提取率和产率比切丁样、颗粒样高,总糖度也是最高的。则以下实验的黑蒜是破碎样。稀酸提取法产率高、无杂物。称取破碎(绞肉机破碎)的黑蒜25g,加入0%(v/v)醋酸溶液75ml(料液按比1:3的比例)在50%恒温搅拌下浸提20min后,用布袋粗滤得到的滤液和滤渣分装不同容器,滤渣用上述的浸提步骤重复浸提2次,3次粗滤得到的滤液混合后进行超滤,对超滤后的黑蒜澄清液进行浓缩提取,测浓缩浆的总糖度为84%左右即可装袋,包装成品。滤渣干燥后可制成黑蒜膳食纤维。

黑蒜


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