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  取25克黑蒜,两次重复实验,取平均值,得到的数据如下,并采用极差分析法,提取液体积指的是1:1=2,1:2=3,1:3=4来计算的。计算得到的极差R大小比较可知影响黑蒜提取物总糖量最重要的是提取溶剂量,其次是时间,温度和醋酸加量影响程度几乎都不重要。

  通过正交试验,得到的最优工艺参数组合预测为:用1%醋酸水按料液比1:3的比例在70℃提取2O分钟,可以得到最高的总糖量。 正交试验所预测的工艺参数在实验中并没有涉及。原则上应按照该参数进行一次实验,以验证是否能得到比上述9次试验还要高的总糖量。但从该工艺参数可看出该工艺的复杂性,

  综合实际中的生产条件,我们应尽可能简化生产工艺,例如避免在高温、酸性等条件下去)J~q-产品。因此,可以通过观察各因素对总糖量的影响进行再次分析。

  保温温度50℃和70qC类似,可以考虑用次优温度50%。提取溶剂的量尽可能用高倍的,但考虑稀释过大带来后续浓缩的高能耗,所以选择1:3不再试验更高稀释倍数的提取。提取时间20min和30min几乎一样,说明20min提取时间还可能可以继续优化,更缩短一些。醋酸加量1%,考虑使用了食品添加剂对产品的不利影响,例如酸化、添加剂引入的污染等,也可选用不添加。

  因此,最后,可以将工艺初定为:B1C2D3A2,即4号实验所用的工艺参数,即使用纯水按料液比1:3的比例在50%提取20分钟,可以得到较高的总糖量,提取效率高。

黑蒜


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