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  值得注意的是,黑蒜中含有大量的功能性成分,如多酚、含硫化合物。生物碱、类黑素以及一些微《元素(如硒。锗等)。它们的共同作用,赋予了黑蒜比鲜大蒜逬强大的功效作用。

  大蒜经过特殊技术加工成黑蒜后,这些成分更容易被人体吸收,其药理效果也得到增强。黑蒜中多酚类物质是黑蒜产品体现其功能性特色的一个主要方面。加工成黑蒜后,蒜肉本身的多酚含M提高了5倍以上,总抗氧化能力提高。

  有研究证实,黑蒜中的功效成分对血糖、血脂水平也有一定的调节作用,可以抑制动脉粥样硬化的进程,可以通过清除胆固醇改善高脂血症。黑蒜具有较强的抗氧化活性,并明显好于白蒜。黑蒜可增强免疫功能,其提取物能诱导机体产生一种强有力的Thl型免疫应答,从而在抗菌和抗肿瘤中发挥重要作用。

黑蒜

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