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  原料:鲜河虾450克,焯熟的河虾适量,洋葱1/4个,蒜头1粒,红灯笼椒1/4个,鲜番荽15克,黑蒜6粒,牛油30克,柠檬汁、盐、白胡椒粉各适量。装饰:罗勒叶,樱桃番茄,柠檬片。

  制法:将鲜河虾去头、尾、壳,清除干净虾线;将洋葱、红灯笼椒切成碎粒;把鲜番荽切碎;蒜头切成蓉;炒锅内加入牛油融化,再投入洋葱粒、蒜蓉、红灯笼椒炒至软,接着将虾仁投入同炒,调高火温将虾仁快速炒熟,再加入盐、白胡椒粉、鲜番荽调味,淋入柠檬汁,拌入黑蒜炒匀,熄火装盘,用罗勒叶、樱桃番茄、柠檬片装饰即可。制作关键:河虾要选用新鲜的,与海虾肉相比,前者更鲜甜,肉质纤维更嫩;在此菜式中,黑虾可令虾肉去腥,有增香和增加甜味的作用。


黑蒜


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