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  黑蒜厂家认为,太蒜的成分很复杂,有关大蒜有效成分的研究工作早在19世纪就已开始,但直到今天人们还不能说全部搞清楚了。

  新鲜大蒜每100克中约含水分70克、蛋白质43克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克和一定量的硒、锗、碘等矿物质和微量元素,其中锗的含量在植物界中名列第一。还含有核黄素(维生素83)0.03毫克、硫胺素(维生素C)0.24毫克、抗坏血酸(维生素C)3毫克、尼克酸0.9毫克。

  1844年Weitheim从大蒜中分离出二滕丙基二硫化物和少量的二靡丙基三硫化物1190S年Rundquist分离出蒜氨酸,1944年Cavvallito在室温下用乙薛从大蒜中提取魯蒜辣素,井于4年后证明蒜氨酸是蒜辣素的前体。本世纪40-50年代,国外学者对蒜辣素进行了一系列研究,并提出其作用机制是抑制细胞内巯基酶的活性;60年代以来,利用气相色谱、高效液相色谱,核磁共振、质谱等先进的分离技术,已从大蒜中分离鉴定出20多种硫化物。

  Block等人在分离大蒜硫化物的基础上,又进行了化学合成,得到40多祌硫化物,并对它们的抗血栓作用进行了研究。1981年国内学者分离井人工合成了大蒜素,并对人工合成的大蒜素进行了毒性、代谢、抗菌以及降脂等方面的研究。现将大蒜的以上成分时,分子式和理化特性做一些介绍。

黑蒜


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