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  黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下,长期发酵精致而成。经过发酵,大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合,完成大蒜酵素性褐变反应,这时,大蒜由原来的白色转变成黑褐色,进而变成黑色,因而称之为黑蒜

  黑蒜消除了大蒜的刺激性气味,保留了大蒜中的大蒜素、锗、钾等人体所需的微量元素,大蒜本身的蛋白质转化成人体每天必需的18种氨基酸,同时增加多元酚含量,使之产生新的水溶硫化物s-allylcysteine(SAC)和S-ally-mercapto-cysteine等抗氧化剂,大大提升了蒜的抗氧化、抗酸化功效。黑蒜是绝佳的健康食品。

 

 


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