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  1.捣碎吃有保健作用。
  黑蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的黑蒜素。因此,黑蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于黑蒜素的生成。


  2.生吃杀菌效果好。
  在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃黑蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

 


  3.炝锅加点儿糖保护黑蒜素。
  用黑蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将黑蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对黑蒜素有保护作用,能减少高温对黑蒜素的破坏。


  4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
  黑蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分黑蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

 


  5.独头蒜更抗癌。
  独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的黑蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。


  6.在黑暗处保存。
  新上市的黑蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。黑蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。


  7.每天生吃不宜超过2~3瓣。
  黑蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多黑蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃黑蒜

 


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