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  大蒜,又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出:蒜:“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化积肉食,此其功也。”又称:“廉价药膳”。现代医学指出:大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。

 


  发酵黑蒜(醗酵熟成黒にんにく)是日本三重县2003年研发成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明,黑蒜的有效成分可提高免疫力,对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预言,黑蒜产业会成为“新产业的导火索”。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明,在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明,黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。黑蒜的这些功效已得到日本科研界和黑蒜服用者的充分认可。日本各大媒体争先报导黑蒜的神奇功效,日本国内出现抢购热潮,黑蒜在日本长期处于供不应求的状态。目前,这股热潮已波及欧美和亚洲地区。在中国,黑蒜加工则刚刚起步,对国民的影响也刚刚产生。


  黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩(日语アホエン、西班牙语ajoene)、多酚类物质(日语ポリフェノール)和游离氨基酸。其中艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效。艾乔恩是黑蒜的独有成分。多酚类物质具有超强的抗氧化能力,能延缓衰老,增强免疫力。黑蒜的多酚类物质(ポリフェノール)含量比生蒜多10倍以上,在所有食品中仅次于巧克力,名列第二。游离氨基酸更易于为人体吸收,S-烯丙基半胱氨酸(S-アリルシステイン)成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。黑蒜的游离氨基酸含量是生蒜的1.5倍。


  通过发酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸,因此食用黑蒜不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉。

 


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