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  黑蒜之所以能引起社会的关注,除了它不臭不辣和一些生理活性成分含量高以外,它的抗氧化能力强,也是一个重要方面。


  课题组用小鼠进行动物实验,比较了普通大蒜和黑蒜的抗氧化能力,连续给料15天以后,测定小鼠体内血液中SOD活性及MDA含量。


  结果表明,普通大蒜和黑蒜都有抗氧化和抗疲劳作用,但黑蒜的作用明显优于普通大蒜。

 


  黑蒜和普通大蒜一样,都含有二烯丙基二硫化物、大蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素、阿霍烯、环蒜氨酸等20多种含硫化合物,并有广谱杀菌、心血管系统保健、抗癌和抗氧化作用。


  在杀菌方面,黑蒜可抑制或杀灭金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、感冒杆菌等20几种病源菌。


  在心血管系统保健方面,黑蒜具有降血脂、降血压及扩张血管作用,能增强蛋白溶解酶活性,抗血小板聚集、消除动脉硬化斑块,防治动脉粥状硬化的功能。

 

 


  在抗氧化方面,黑蒜有效地清除超氧阴离子自由基和羟自由基,并提高过氧化氢酶和谷胱甘肽酶的活性,从而降低脂质过氧化物。


  众所周知,癌、糖尿病、高血脂、肝脏功能低下等疾病与长年的饮食、生活习惯有很大的关系,被称为“生活习惯病”。人们可以通过多摄入含有功能成分的食品、改善生活习惯来预防这些疾病的发生,增进身体健康。


  黑蒜这种新型保健性食品,阿霍稀、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分的含量高,抗氧化和抗疲劳能力强;无普通大蒜的辣味和臭味,有果脯那样的柔软口感,不粘手,甜味和酸味适中,可以随时食用。

 

 


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