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  黑蒜在杀菌消毒放入料盘后要进行发酵,发酵质量受很多因素的影响,主要包括以下几个:

 


  一、温度发酵分为好几个阶段,不同阶段有不同的温度控制。


  二、湿度发酵室要保持较高的相对湿度,若湿度不够要进行喷汽补充。


  三、氧气含量将氧气排除,用二氧化碳代替,为黑蒜创造一个厌氧环境。

 


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