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   为了研究黑蒜制品的降血糖作用,试验以新鲜大蒜为原料进行固体发酵获得黑蒜制品,通过四氧嘧啶诱发小鼠糖尿病模型,检测发酵黑蒜制品的降血糖作用结果表明:采用温度70℃湿度70%的工艺条件可以获得质地口感良好的发酵黑蒜制品发酵黑蒜制品的高低2个剂量均能有效对抗四氧嘧啶诱发的高血糖症状,与对照组相比,高剂量组的降血糖作用差异极显著。

 

  黑蒜又称黑大蒜,发酵黑蒜,是将普通大蒜带皮放在高温,高湿的发酵箱里发酵30d,让其自然发酵制成的食品,由于发酵后整个蒜瓣都呈黑色,因此被称为黑蒜黑蒜去除了大蒜的辛辣味和刺激性气味,与大蒜相比,营养成分显著提高;而且味道酸甜不上火,是速效性的保健食品;具有调节血糖、抗氧化与抗衰老、保肝护肝、杀菌消炎、防癌抗癌、治疗高血、压和心脑血管疾病、增强免疫功能等作用。

 

 


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