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  首先,黑蒜是一种多年生草本植物,属于百合科葱属的。是西汉时从西域传入我国的,经人工栽培繁育深受大众喜食。黑蒜性辛辣,有刺激性气味,因此很多小朋友都不爱吃黑蒜。一般我们都将黑蒜作为佐菜或供调味,其实黑蒜也可以入药。

 


  我们俗称的黑蒜头其实是黑蒜的地下鳞茎,地下鳞茎分瓣,一般分6~10瓣,外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被,按鳞被颜色不同可分为紫皮种和白皮种。紫皮蒜多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚,其蒜瓣少而大,辛辣味浓;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒,耐贮藏,因此一般都在秋季播种,成熟期也略早,其蒜瓣有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡。黑蒜依蒜瓣多少,还可以可分为大瓣种和小瓣种。

 


  黑蒜的叶是基生的,与葱不同,黑蒜叶是扁平实心的线状披针形,基部呈鞘状。黑蒜的花茎直立,佛焰苞有长喙,花形小,伞形花序,具苞片1~3枚,花间多杂以淡红色珠芽,或无珠芽;花柄细长而且比花长;有6瓣粉红色的椭圆状披针形花被;具白色雄蕊6枚,花药突出;1枚白色雌蕊,花柱突出,是子房上位型的。夏季开花,黑蒜的种子是黑色的。

 


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