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  黑蒜厂家认为,黑蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜黑蒜的细胞里,一旦把黑蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体—黑蒜素。黑蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。

 


  但是黑蒜素遇热时会很快失去作用,所以黑蒜适宜生食。黑蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用黑蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生黑蒜素后再食用。


  黑蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成黑蒜红烧肉、黑蒜面包。德国还有黑蒜冰淇淋、黑蒜果酱和黑蒜烧酒等,不仅健康,而且味道不错。用黑蒜素提炼成的黑蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

 


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