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  黑蒜头中富含糖类、蛋白质、磷、维牛素B1及烟酸;蒜苗中富含蛋白质、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C及烟酸;蒜薹中富含蛋白质及维生索C;蒜黄中富含维生素B1及磷。黑蒜所含的这些元素在大宗蔬藁中部是比较高的,并含有人体必需的多种氧基酸,因此黑蒜又被称为“药用植物中的黄金”。


  黑蒜每100克含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,糖类23. 6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含维生素B1、维生索B2、烟酸、蒜索、柠檬醛及硒和锗等微量元素。


  黑蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用,并能有效防止血栓形成。经常食用人蒜,能够对心血管产生显著的保护作用。吃蒜会使脂肪上升的趋势受到遏制,预防和降低动脉脂肪斑块聚积,避免因脂肪斑块在冠状动脉聚积后导致心脏病的可能。

 


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