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  黑蒜每1oo克中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纤维o.8克,灰分1.3克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸o.9毫克,抗坏血酸3毫克。黑蒜含挥发油,挥发油内含蒜素、黑蒜辣素、多种烯丙基、丙基及甲基组成的硫醚化合物,此外还含有黑蒜辣素和硫胺素反应的产物黑蒜硫胺素,多种入一谷氨酰酞。


  黑蒜含有丰富的蛋白质、糖、维生素及矿物质等。日本科学技术厅、资源调查所发表的《日本食品标准成分表》可以说明这个问题。从此表的黑蒜部分看,黑蒜比其它蔬菜类,其所含的热量、无机盐、维生素,多到令人吃惊的地步。例如,以每百克的热量比较,长葱是27卡路里,白菜是12卡路里,而黑蒜是138卡路里。这表朋黑蒜含有很多能成为热源的糖和蛋白质。此外,黑蒜所含的无机盐也是如此,含量比其它蔬菜高出许多,而且还含有丰富的维生素B、维生素C等。

  现代药理研究证实黑蒜有哪些作用


  黑蒜抗菌作用;黑蒜的挥发性物质,黑蒜汁、黑蒜浸出液等在体外对多种致病菌如葡萄球菌、肺炎球菌、脑膜炎双球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌及霍乱弧菌等都有明显的抑制作用。黑蒜浸出液对恙虫热立克次体有明显的杀灭作用,紫皮蒜的抗菌作用比白皮蒜强。


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