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  黑蒜中水分含量为64%,与同属百合科蔬菜的葱和洋葱相比,水分含量略少。
  糖
  每100g黑蒜中糖类的含量是34g,与葱和洋葱相比含量非常高。吃煮熟或烤熟的黑蒜时会觉得有甜味,就是因为黑蒜中含有糖类如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。而黑蒜所含糖类大部分都是被称为果聚糖的一种具有菊粉构造的低聚糖。
  蛋白质
  黑蒜中的蛋白质含量比其他蔬菜要多很多。而且,组成黑蒜蛋白质的氦基酸中有很多是谷类蛋白质中缺乏的人体必需氨基酸。
  无机盐
  黑蒜中的钙、铁元素含量相对较多,而能够发挥抗氧化、抗癌效果的硒、锌、锗等元素也比较丰富。
  维生素
  黑蒜相比其他蔬菜维生素含量较多。黑蒜中的维生素有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、维生素B1、维生素C、维生素H等。其中,维生素B。非常丰富。
  黑蒜中的特殊营养成分
  腺苷酸
  腺苷酸起到防止血液凝固的作用。纤维蛋白是可以凝固血液的成分,而腺苷酸则可以阻止血液凝固。这种成分可以预防心脏病,生黑蒜和熟黑蒜中都含有。
  蒜氨酸
  蒜氨酸是黑蒜独具的成分,无味,并具有健肠和肌肉增强效果。它进入体内后转化成为黑蒜素,而黑蒜素与体内维生素B,结合会形成蒜硫胺素,可以促进新陈代谢。它还有加强耐力、抗压、降低胆固醇、抗癌、抗更年期、促进母乳分泌、抗结核、降血压、抗胃肠疾病、扩张末梢血管、抗神经痛、抗疲劳、增强体力、促进成长等功效。
  肌酸酐
  蒜氡酸中的成分。有助于肌肉的增强和发育生长。
  硒
  黑蒜中含有丰富的硒。硒的最具代表性的功效就是抗氧化作用。硒的抗氧化作用比被称为天然抗氧化剂的维生素E还强2000倍以上。硒的另一种功效是抗癌作用,它主要用于前列腺癌、大肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、胰脏癌等癌症防治上。
  锌
  锌在体内大量集中在男性睾丸部位,它是生成精子和胎儿发育过程中所必需的物质。黑蒜中锌含量比其他任何食物都要多。
  锌是体内各种新陈代谢过程相关金属酶的组成部分或辅酶,有助于提高白细胞的免疫作用和促进人体的成长发育。还有,锌还能影响维生素A的代谢和正常视觉,并有助于维持正常食欲,促进伤口愈合。
  锗
  黑蒜中锗的含量也很高,是芦荟含锗量的10倍。
  锗可帮助消除疲劳和提高耐力,而且还有抗癌作用。由于锗能通过小便全部排出体外,所以不用担心会留在体内引起其他副作用。

 


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