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  黑蒜是采用优质的大蒜,在一定的高温高湿的情况下发酵而成的,在2月发酵过程中,黑蒜变为黑色,蛋白质边为氨基酸,多酚物质增加,口感更强,黑蒜抗氧化性更好,降低血压,对人体很有益。

  在进风温度低于210℃时,随着温度的提高,黑蒜粉干燥效果得分提高,这是由于温度较低时,物料含水量高,粘壁现象严重;但温度达到210℃后,继续增加温度,得分又降低,这是由于温度过高,黑蒜粉发生焦糊,影响溶解度和产品香气。因此,采用进风口温度210℃进行喷雾干燥较适宜。

  是由于黑蒜液可溶性固形物含量太高时,容易发生粘壁现象,可溶性固形物含量越高,粘壁现象越严重,同时进料越困难,容易造成喷嘴堵塞。但物料太稀,蒸发需要的能量越高。因此,可溶性固形物含量20%进行喷雾干燥较适宜。


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