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  黑蒜厂家认为,紫皮蒜鱗茎外皮紫色,大瓣种,瓣少而个体肥大,蒜汁稠粘,蒜味辛辣,品质好,适于生食、熟食及腌制糖蒜。蒜苔粗壮,鲜嫩味美。紫皮蒜耐寒早熟,优良品种有:
  (1)阿城黑蒜:蒜头平底尖顶,蒜皮紫色,蒜瓣2室,每头5~7瓣,重25克左右,品质上等。
  (2>大红袍:蒜头平底尖顶,蒜皮粉红色,蒜瓣2室,每头5~8瓣,重25克左右,品质中等。
  (3)大磨盘:蒜头平底平顶,蒜皮紫红色,里层棕黄色,表:逋2室,每头5~6瓣,重25克左右,品质上等。
  (4)蔡家坡红皮蒜:陕西岐山县品种。黑蒜外皮浅红,每头7~8瓣,平均60克重,蒜头大,蒜苔粗大。
  (5)窈祥红皮蒜:外皮紫红,蒜头中等大小,每头4~6炙,整齐肥大,辣味浓,品质好,抗寒力弱。
  (6)安国黑蒜:河北安国县品种。外皮浅红色,中等大小,每头5~6瓣,辣味较浓,品质好。


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