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  黑蒜一种采用新鲜的大蒜物理变化除去臭味增加更多的生理活性制造出来的保健食品。采用优质的山东嘉祥大蒜为原材料,通过不同温度和条件的高温制造让其物理变化,来完成黑蒜高端发酵的来感官测定结果,来写出黑蒜流程的各个参数。

  一、黑蒜的时间范围变化:

  大蒜在60度,80度、100度三个度数下的总的酚和氨基酸以及糖的变化和变黑的时间点:60度0到30分钟,80度0到10分钟,100度0到3分钟。在60度的时候酚的含量是最低高的185μg/g,氨基酸含量为4296μg/g,糖的含量为80μg/gm,80度酚的含量是最低高的68μg/g,氨基酸含量为1800μg/g,糖的含量为70μg/gm,100度酚的含量是最低高的125μg/g,氨基酸含量为2016μg/g,糖的含量为50μg/gm。

  二、黑蒜最适宜的温度确认

  最适宜的问题确定大蒜各种酚、糖和氨基酸的温度条件45度,52度,58度、60度等物理变化是最适宜的,确定最好的温度为45度,时间120小时。

  三、从物理变化的温度感官去测定,大蒜的成熟阶段,最佳的流程第一冷冻30小时,第二45度120小时,第三80度恒湿加热130小时,第四降温45度,干燥110小时。

  总结:普通大蒜很强的气味是人们不希望食用的。黑蒜比鲜蒜更强的功效,更容易被人体吸收。口感更舒适,具有更大的黑蒜功效成分。


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