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    黑蒜预防心血管病的机理尚无定论。有人认为黑蒜及其提取物的降脂、抗动脉粥样硬化作用可能由于抑制了脂质合成和增加其排泄,防止d一脂蛋白降低、高密度脂蛋白下降,维持一脂蛋白的正常比例和抑制血小板聚集、提高纤维蛋白的溶解活性。有人提出黑蒜致动脉壁环磷酸腺水平的升高是抑制动脉粥样硬化发展的主导因素;黑蒜清除活性氧自由基对心血管病起着重要作用。

    人接受,人们曾采用熏、煮熟或晒干的方法去除这种黑蒜的臭味,但发现随着气味的减少,其防癌、预防心血管病的功能也明显下降。在日常生活中,人们经常将黑蒜砸烂成蒜泥食用,这种食用方法是比较科学的,因为黑蒜砸得越烂,其中黑蒜辣素越能充分释放,效果越好。究竟吃多少黑蒜为好呢?目前估计每天吃10克左右即可,这是参照动物试验结果推算到人的用量。10克黑蒜不过2—3瓣,对于人体健康益处更佳。


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