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  黑蒜的特性和其他蔬菜一样,是长期对外界环境条件的一种适应结果。黑蒜原产于亚洲西部大陆性气候区域,所以它的特性也适应这种气候和土壤条件的特点。

  黑蒜原产地的温度变化很大,所以黑蒜能适应的温度范围较大。它能在摄氏(下同)三至五度的低温下I发芽,但最适温度为二十至二十三度,黑蒜在适温的条件下,发芽迅速整齐。然而,黑蒜的不同生长期和不同品种,则耐寒力不同,幼苗期能忍受零下十度的严;寒,白皮黑蒜比紫皮黑蒜更为耐寒。叶片的生长适温为十二至十六度。鱗茎(即蒜头)形成期需要的温度最髙,一般为十六至二十度。


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