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  黑蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

  ①挂藏法:黑蒜收获时,对准备挂藏的黑蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,黑蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头黑蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

  ②堆藏法:黑蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使黑蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿凉爽的条件,并经常检查。

  ③埋藏法:埋藏沟的宽度为1至1.5米。黑蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的黑蒜进行贮藏。黑蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层黑蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使黑蒜暴露在空气中造成一定的密封条件,抑制黑蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为黑蒜贮藏提供良好条件。

  ④辐射贮藏:辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射黑蒜。照射时,r射线透过鳞茎会使黑蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而抑制新陈代谢。该方法操作简便,保鲜质量高,常温下可贮藏1至2年左右。

  ⑤化学药剂处理贮藏:常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是,在黑蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180倍稀释,喷洒黑蒜叶面,可抑制黑蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。


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