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  黑蒜中的成分具有极高的营养价值,对黑蒜营养价值化学成分、抗氧化作用,杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能和对人体的积极作用做了介绍,黑蒜中含有最高微量元素为钾,其次为镁、钠、钙、铁、锌对人维持人体生命有很重要的意义,而蛋白质、糖分、维生素是正常大蒜的两倍以上,氨基酸是普通大蒜含量的2.5倍。

黑蒜的营养学功效
  黑蒜能影响动物肝中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平,其中大蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖的作用,黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用,其中生物碱也有降低血糖的作用,增加胰岛素功能对正常血糖值无影响。
黑蒜的营养学功效
  黑蒜的主要营养成分是氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维生素、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等,具有比普通大蒜油更高的抗氧化性,对增强人体免疫力,恢复人体疲劳,保持人体健康起到积极作用,黑蒜中的营养成分和人体内的维生素B1结合产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进发挥维生素B1增强水化合物的功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维更敏捷,赖氨酸可以促进大脑发育,谷氨酸参与脑蛋白糖代谢,促进氧化,改善神经中枢活动,有维持和促进脑细胞的功能,维生素C能使神经细胞管通透性好转,是使大脑得到营养补充,是智力提高。
黑蒜的营养学功效
  黑蒜可以治愈艾滋病继发感染提高机体免疫力黑蒜中含有的二烯丙基硫带磺酸酯(阿藿烯),无辛辣和臭味,化学性稳定,对多种肿瘤细胞尤其对白血病细胞生长抑制作用显著,无明显不良反应,具有很大的开发前景,其中有一种叫爱莱新的黑蒜提取物,已经治愈了艾滋儿童的口腔和喉咙部位的坎迪德感染,郑燕华等采用MTT法绘制细胞生长曲线,TdT酶介导的原位缺口末端标记法分析凋亡细胞,检测大蒜素作用后不同时间段bcl-2mRNA表达水平的变化,实验证明大蒜素通过干扰信号通路而抑制HL-60细胞增殖并诱导其凋亡,具有多方面多环节的抗肿瘤的综合效应,将来用于患者的白血病的辅助治疗,具有良好的应用发展前景,值得进一步临床实验研究。

  

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