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      鲜蒜不仅是人们日常生活中常用的香辛蔬菜和调味佳品,而且具有强大的防病治病保健功能,自古以来被视为药食兼用的佳品国外学者认为大蒜可以抵抗疾病,增强体质,在抗动脉粥样硬化和冠心病、抗肿瘤和癌、抗血栓、老年性退行性病变等与氧化损伤有关的疾病中都发挥着重要作用,我国中医学者认为大蒜具有开胃健脾、驱寒除湿和消肿解毒等功效。

由鲜蒜到黑蒜究竟发生了哪些变化?

  但是鲜蒜加工成黑蒜后,黑蒜在加工过程主要发住了前平的酶促揭变和随后的美拉德反应,其化学成分与大蒜相比发生了很大的变化,不仅很多原有活性物质的含最大大增加,而且还集成了些新的独有功能性物质。黑蒜提取物中超氧化物歧化酶活性、过氧化氢活性消除能力、多酚含量比普通大蒜提取物至少分别提高了13倍、7倍、10倍。

由鲜蒜到黑蒜究竟发生了哪些变化?

      黑蒜提取物能够提高白细胞、淋巴细胞、鼠李糖乳酸荫的含量而增强机体免疫力,从而改善机体的免疫系统,黑蒜还向以抑制机体动脉粥样硬化,通过降低胆固醇含篷,治疗脂血症等研究了黑蒜中的.5-HMF,5-HMF的消炎作用,并作为潜在的用于血管疾病如动脉硬化治疗:黑蒜提取物能诱导机体产生一种强有力的Thi型兔疫应答,从而在抗菌和抗肿瘤中发挥重要作用。黑蒜具有很多的功能作用,本试验通过黑蒜的乙醺乙爵提取液进行体外和细胞的抗氧化活性实验,进一步的证实了黑蒜的强抗氧化性;但是通过对分离得到的5种物质进行了5种肿瘤细胞的抑制j实验,结果对这5种肿瘤细胞的抑制有一定的效果,但是不明粟,所以说黑蒜的其它的功能作用和其功能作用的物质还有待于深入研究证实。



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