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  酸奶作为乳酸菌的发酵制品,其营养成分比牛乳更趋完善,更易于消化吸收,具有缓解乳糖不耐症、整肠改善便秘、降低胆固醇等保健作用,因其具有独特的风味和对人体的诸多保健作用而受到消费者的喜爱。

黑蒜酸奶将掀起又一轮风潮
  黑蒜是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵 2-3个月,让其自然发酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到积极作用。
黑蒜酸奶将掀起又一轮风潮
  以黑蒜、奶粉为主要原料,添加复合发酵剂、白砂糖,经杀菌、冷藏后,制备凝固型黑蒜酸奶。通过单因素和正交试验,确定了黑蒜酸奶的最佳原料配比和发酵工艺条件。最佳原料配比为:黑蒜汁 5.0 %,白砂糖 8 %,接种量1.35%,最佳发酵工艺为:发酵温度 42 ℃,发酵时间 6.5 h。此工艺研制出的黑蒜酸奶成品具有乳酸菌发酵特有的风味与黑蒜产生的蒜香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳黄色或淡黄色,口感细腻,酸甜适中。
黑蒜酸奶将掀起又一轮风潮
  黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,对糖尿病、高血压、高血脂都有非常显著的防治功效。因此,开发利用黑蒜生产酸奶具有潜在的市场前景。黑蒜酸奶以牛奶和黑蒜为主要原料,强化了抗氧化与微量元素的保健功能,并具有黑蒜特有的风味,是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品,为黑蒜产品深加工提供新途径。

  

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