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  黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90d,让其自然发酵制成的食品,由于经过发酵后整个蒜瓣都呈现出黑色,因此被称为黑蒜。大蒜(AlliumsativumL.)为百合科葱属多年生草本植物的地下鳞茎,性味辛,温通达,入肺、脾、心经,具有抗菌、消炎、祛风、止痢、散痈消毒等功效,大蒜被用来降低胆固醇水平和心血管疾病风险,还具有抗菌消炎、防癌抗癌、强免疫、延缓衰老等功能。黑大蒜去除了大蒜的异味,带有甜味、口感好,无需再经处理即可直接食用,因此与白大蒜相比,营养更加丰富、生物活性增强、更具有应用前景。本文主要概述了黑蒜的营养价值、化学成分以及生物学功能,并对其做出了总结和展望。

黑蒜有哪些功效?
  黑蒜作为健康食品对肿瘤防治有补充替代的作用,在抑制肿瘤的同时,还起到了提高机体免疫、抗氧化、清除自由基、降血脂血糖等多向调节功能,正符合中国中医所倡导的“上工治未病”的理念。黑蒜正逐步受到广泛关注,临床应用前景广阔。然而,关于黑蒜抗肿瘤作用机制及其有效单体组分的基础研究尚少,亟待以科学方式加强对黑蒜的研究以更早的造福肿瘤患者。但它也存在一些未解决的问题,如在抗肿瘤机制的研究中,人们很难找到一个共同的靶点。大蒜中这些有机硫化合物在体外得到的抗肿瘤活性如何应用于临床还不得而知,相信通过对黑蒜活性机制研究的不断深入,人们还会发现黑蒜对机体健康以及疾病的预防和治疗会产生更大的作用。

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