• 济宁金香食品有限公司
  • 地址:山东省嘉祥县马村镇工业园
  • 电话:0537-3150838
  • 手机:15689773786
  • 传真:0537-3150838
  • 联系人:王经理
  • 邮箱:jnheisuan@163.com
  • 网址:http://www.jnheisuan.com/

  黑蒜是自21世纪兴起的一种新型的大蒜深加工产品。黑蒜是具有预防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品。它可使血液变得畅通,也具有防止动脉硬化、保持血管畅通无阻的强大力量,进而能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状,因而最适合受疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人。

黑蒜是强化内脏功能的特效视频
  在产品感官方面,黑蒜蒜瓣黝黑润泽,柔软且富有弹性,入口后软烂香甜且无生食鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味。本试验通过对黑蒜加工过程中不同温度时的水分、还原糖、蛋白质、PH值、含硫氨基酸等风味口感物质的测定,研究黑蒜加工过程中风味物质的变化规律以及口感变化机理。

  黑蒜加工过程中水分、pH值、蒜氨酸含量都逐渐降低,还原糖及蛋白质都逐渐增多。黑蒜的还原糖主要来源于大蒜中多糖、淀粉、纤维素及其他大分子碳水化合物的降解,另外,大蒜中的含硫氨基酸也对黑蒜的甜味有贡献。黑蒜中蛋白质的升高有可能是大蒜中原有的无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质转化来的结果。较之生大蒜,蛋白氮的增加大大提高了黑蒜的营养价值。
黑蒜是强化内脏功能的特效视频
  在黑蒜加工过程中发现,随着温度上升和时间延长,一般在第1天~第3天左右的时间里,会有强烈的含硫化合物蒜味刺激气体排出,会使人瞬间大量流泪。这是因为黑蒜加工时,蒜瓣的状态是完整的,大蒜植物细胞中的液泡并未被破坏,其中的蒜氨酸酶也没有机会与细胞质中的蒜氨酸接触,使之形成大蒜辣素。但是随着温度升高之后,尤其在达到最高温度80~93℃之后的48h,液泡因热涨而破,液泡中的蒜酶在逐渐失活的同时也与液泡周边的部分蒜氨酸渗透性地发生了反应而产生了大蒜素挥发出来,使蒜体在此时开始大量产生了具有强烈蒜辣臭味和刺激性的大蒜素,并随着蒜中的水分一起蒸发出来。此时已使蒜体减少了95%以上的蒜氨酸,达到了整个生产过程中蒜氨酸含量的最低点,鲜样品0.005%,干样品0.015%。这也证实了一部分具挥发性的大蒜辣素随着加工过程部分脱离了蒜体,而使蒜氨酸含量降低的事实。这也解释了黑蒜成品失去辣味而仍稍带些蒜味的原因。但是黑蒜产品基于蒜氨酸的所有保健功能,如抑制肿瘤、降血脂、保护心血管、提高免疫力、清除自由基等多种重要的医疗作用功能仍有突出贡献。


济宁金香食品有限公司 Copyright© 2009-2014 电话:0537-3150838  传真: 0537-3150838 手机:15689773786  
山东省嘉祥县马村镇工业园  jnheisuan@163.com  网站地图 在线QQ:点击这里给我发消息
《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》鲁ICP备14033721号