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  近2年来在国内大蒜的资源产地———山东和绿色食品制造主要区域———黑龙江,已成为了黑蒜研发和生产的重要地区。目前全国已有13家以上的企业涉及了黑蒜的产品制造和国内外范围的销售活动。显示出了黑蒜这种才刚刚兴起不到十年的新型的大蒜深加工产品的蓬勃生命力和市场认同率。也对科学界在黑蒜的各种保健功能和医疗作用的机理性的系统研究方面提出了更深入的要求,为研发出高科技含量、高附加值的丰富多彩的黑蒜系列深加工产品创造更广阔的平台和更多的机会。据专业公司的统计,目前全国的黑蒜企业生产能力可达4650吨/年以上,预计2015年全球的黑蒜市场需求量将突破5.5万吨(约合8亿头),形成产值超过500亿元人民币的新兴市场。市场的需求在稳步上升,势头高涨。因此黑蒜作为一种新兴的多功能健康食品,在国内存在巨大的市场潜力。

黑蒜的主要特点有哪些?
  黑蒜是用新鲜的生蒜为原料,不加任何添加成分,经特殊的高温高湿生物发酵工艺技术生产的大蒜精深加工制品,是一种新型的健康食材。黑蒜最早始于21世纪初期的日本青森县。历经了国内外学者和企业家近10年的不懈努力,迄今黑蒜已成为风靡世界的具有多种保健效果的新型食品。与生大蒜相比较,黑蒜具有如下主要特点:

  (1)口感变化:经过发酵的黑蒜,口感发生了巨大的变化,由辛辣生脆变为酸甜绵软,并除去了令人讨厌的气味和刺激性。

  (2)营养变化:实验表明,经发酵的黑蒜水分降低、生物多酚提高7~10倍、蛋白质及游离的氨基酸显著提高,是大蒜的1.5倍、可溶性果糖提高60倍、大蒜的主要功能成分蒜氨酸基本保持不变。
黑蒜的主要特点有哪些?
  (3)功能变化:实验表明,经发酵的黑蒜具有强抗氧化性、延缓衰老、预防癌症、强力杀菌、降低血糖、降血脂、保肝、预防心脑疾病等功效。

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