• 济宁金香食品有限公司
  • 地址:山东省嘉祥县马村镇工业园
  • 电话:0537-3150838
  • 手机:15689773786
  • 传真:0537-3150838
  • 联系人:王经理
  • 邮箱:jnheisuan@163.com
  • 网址:http://www.jnheisuan.com/

  黑蒜是将新鲜的生大蒜带皮在高温高湿条件下,经过一定时间的熟化后加工而成的大蒜。由于经过熟化后整个蒜瓣都呈现黑色,因此被称为黑蒜。据报道:黑蒜具有比普通大蒜更高的抗氧化活性。据文献报道黑蒜还具有很强的抗肿瘤及提高免疫力的功能。因此,黑蒜在预防慢性疾病方面具有特殊的功能而备受关注。

黑蒜浓缩汁提取工艺
  近年来,黑蒜的研究在我国开始得到重视,许多企业开始生产黑蒜,且以黑蒜为原料开发了系列产品。但是黑蒜因食用不方便,限制了其消费市场。如果将黑蒜深加工制成黑蒜浓缩汁和黑蒜粉等则既方便食用,又可提高黑蒜的附加值,也符合现代生活节奏下开发以“方便、健康、独特风味”为主的新型食品。可以快捷、方便地为其生产提供原料,简化生产工艺。比如可以在黑蒜果醋、黑蒜风味酱油、黑蒜风味的冰激凌等新型食品配料中使用。据丁辰等公开了“一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法”专利,以水为提取剂,通过破碎浸提、压榨、固液分离等步骤提取黑蒜中的水溶性成分,并制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁,用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料。张培旗等采用喷雾干燥方法,制备黑蒜粉,对影响黑蒜粉质量特性的参数如进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量及环糊精添加量进行了研究,得到制备高品质黑蒜粉的最佳工艺参数。另一方面,黑蒜的价格相对来说也比较高,市场占有率不高,很多人还不了解黑蒜,因此本实验主要以优化提取出的黑蒜浓缩汁为原料,研制出黑蒜软糖,不仅成本低,而且口感独特。因此,黑蒜浓缩汁及黑蒜软糖的研制不仅能保留黑蒜营养价值,也能提高黑蒜的附加值,丰富黑蒜制品的种类,使黑蒜更加广泛地普及到人们的日常生活中。
黑蒜浓缩汁提取工艺
  影响黑蒜提取工艺的最主要因素是提取液中醋酸的浓度。醋酸水溶液提取的比纯水提取的产品,更澄清,易于过滤而且黑蒜的香气较浓。在明胶软糖的制作过程中,配比一定量的高酯果胶可以起到协同的效应,使软糖胶体的质地,具有较好的弹性和粘性。在糖类的配方中添加葡萄糖浆后,不但可以阻止返砂、延长储存期,并使软糖具有温和的甜味和保湿性,而且还改善了凝胶的特性,使凝胶的质构强度相应降低,熔点提高,并产生粘稠性。软糖配方中添加适量的柠檬酸,可以改善产品的风味,但是柠檬酸的添加量过大时,会破坏了胶体的网状结构,导致糖体变软,而且过酸掩盖了软糖的风味,因而影响了感官品质。

济宁金香食品有限公司 Copyright© 2009-2014 电话:0537-3150838  传真: 0537-3150838 手机:15689773786  
山东省嘉祥县马村镇工业园  jnheisuan@163.com  网站地图 在线QQ:点击这里给我发消息
《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》鲁ICP备14033721号