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    黑蒜生产时原料选择和各种原料的特点
    
    白皮蒜、红皮蒜和紫皮蒜都可以用来生产黑蒜。应选择饱满充实、无破损、无伤痕的大蒜为原料。
    
    云南蒜特点:
    

    云南独头发酵出的口感最好,但价格相对比较昂贵。大理独头大蒜为紫皮蒜,蒜头扁圆形或圆形,不分瓣,肉质乳白色,色泽一致,蒜味辛辣(比白皮大蒜辛辣)回甘,香味较浓。外观整齐、洁净,无离体碎皮,蒜头大小均匀,色泽一致,无明显缺陷。

黑蒜生产时原料选择和各种原料的特点

    
    金乡蒜的特点:
    
    金乡蒜发酵出的外观非常好,口感偏酸,价格相对便宜。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口,不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。同时,金乡大蒜营养价值极高,据科研部门测定,金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种,被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。
    

    东北蒜的特点:

黑蒜生产时原料选择和各种原料的特点

    
    东北蒜发酵出的口感和多瓣蒜基本一样。口感偏硬,不够软糯,微酸,不如云南蒜甘甜。

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